Fleisch zerlegen
Hälften und Viertel teilst du in Braten, Steaks, Schnitzel und Hackfleisch, sauber am Knochen entlang.
Fleischer/-in
Ausbildungsdauer
3 Jahre
Vergütung
900–1.200 € / Monat
Schulabschluss
Berufsschule – Abitur
Über die Ausbildung
Um sechs hängt das halbe Schwein am Haken, um zehn liegt es als Kotelett, Schnitzel, Braten und Hackfleisch in der Theke, und das Übrige ist im Wurstkessel. Fleischer oder Fleischerin ist ein Beruf, in dem du das Tier komplett verwertest und dabei Messer, Kutter, Räucherkammer und Gewürzregal beherrschst. Und die Theke, wo Kunden fragen, welches Stück für den Sonntagsbraten taugt.
Drei Jahre lernst du in Handwerksmetzgereien, Fleischwerken, Schlachthöfen oder Feinkostabteilungen. Du lernst Zerlegen, Fleischreifung, Wurstherstellung nach hunderten Rezepten, Räuchern, Pökeln, Hygiene und Lebensmittelrecht, dazu Kalkulation und Verkauf. In vielen Betrieben gehört Partyservice mit Platten und Grillbuffet dazu, in manchen auch das Schlachten selbst.
Wer kein Blut sehen kann, ist hier falsch, und der Tag beginnt früh in kalten Räumen. Dafür ist der Nachwuchs so knapp, dass Metzgereien Auszubildende umwerben, und die Wertschätzung für gutes Fleisch aus der Region wächst. Ein Fleischermeister mit eigenem Laden gehört in vielen Orten zu den gefragtesten Handwerkern.
Aufgaben
Das erwartet dich im Arbeitsalltag als Fleischer/-in.
Wurst herstellen
Kuttern, würzen, füllen, brühen oder räuchern: Bratwurst, Salami und Leberwurst nach Hausrezept.
Räuchern und reifen
In Räucherkammer und Reifekeller bekommen Schinken und Salami Geschmack und Haltbarkeit.
Kunden an der Theke bedienen
Du schneidest auf, berätst zu Zubereitung und Menge und stellst Platten für Feiern zusammen.
Das bringst du mit
Diese Stärken helfen dir in der Ausbildung, sortiert nach Wichtigkeit.
Must-have
- Verarbeiten
Wichtig
- Handarbeiten
- Herstellen
- Verkaufen
Nice-to-have
- Beraten
Entwicklungsmöglichkeiten nach der Ausbildung
Dein Weg endet nicht mit der Abschlussprüfung. Hier sind deine nächsten Schritte.
Fleischermeister/in
Mit dem Meister darfst du eine Metzgerei führen und ausbilden.
Betriebswirt/in des Handwerks
Kaufmännisches Wissen für alle, die mehrere Filialen oder einen Partyservice ausbauen wollen.
Fleischtechniker/in
Die Fachschule in Kulmbach führt in Produktentwicklung und Produktionsleitung der Fleischindustrie.
Fleischkontrolleur/in
Mit Zusatzausbildung prüfst du Schlachtung und Hygiene für das Veterinäramt.
Ausbildungsplätze für Fleischer/-in
Aktuelle Ausbildungsangebote von Unternehmen, die Fleischer/-in anbieten.
Wir halten Ausschau für dich
Sobald ein Betrieb Fleischer/-in anbietet, findest du die Ausbildung hier.