Maischen und Würze kochen
Du schrotest Malz, steuerst die Temperaturstufen im Sudhaus und gibst Hopfen nach Rezept zu.
Brauer und Mälzer/-in
Ausbildungsdauer
3 Jahre
Vergütung
1.050–1.350 € / Monat
Schulabschluss
Berufsschule – Abitur
Über die Ausbildung
Am Sudkessel riecht es nach warmem Getreide, und auf dem Bildschirm daneben steht die Temperaturkurve, die du gerade fährst. Brauen ist Handwerk mit Thermometer: Malz schroten, maischen, läutern, Würze kochen, Hopfen zugeben, kühlen, Hefe anstellen, wochenlang gären und reifen lassen. Als Brauer und Mälzer oder Brauerin und Mälzerin kannst du beides, das Bier und das Malz, aus dem es entsteht.
Die Ausbildung dauert drei Jahre und findet in Brauereien jeder Größe statt, von der Dorfbrauerei mit drei Leuten bis zum Konzern mit Abfüllanlage, die 60.000 Flaschen pro Stunde schafft. Dazu kommen Mälzereien, in denen Gerste eingeweicht, gekeimt und gedarrt wird. Du lernst Mikrobiologie und Chemie genauso wie das Reinigen von Tanks, das Bedienen von Abfüll- und Filteranlagen und das Verkosten, denn dein Gaumen ist das letzte Prüfgerät.
Wer hier anfängt, sollte Schichtarbeit, nasse Böden und viel Reinigung einplanen; Bier ist zu achtzig Prozent Hygiene. Dafür zahlt die Branche gut, die Craft-Beer-Szene hat kleine Brauereien wachsen lassen, und der Abschluss ist international bekannt, auch weil das deutsche Brauwesen in vielen Ländern als Vorbild gilt.
Aufgaben
Das erwartet dich im Arbeitsalltag als Brauer und Mälzer/-in.
Gärung und Reifung führen
Hefe anstellen, Temperatur halten, Extrakt messen: Du begleitest das Bier über Wochen im Tank.
Abfüllen und filtrieren
Filter, Abfüllanlage und Fasswäsche laufen unter deiner Aufsicht, Flasche für Flasche.
Proben prüfen und verkosten
Im Labor misst du Stammwürze, Alkohol und Trübung; am Ende entscheidet die Verkostung.
Das bringst du mit
Diese Stärken helfen dir in der Ausbildung, sortiert nach Wichtigkeit.
Must-have
- Herstellen
Wichtig
- Messen
- Prüfen
- Steuern
Nice-to-have
- Experimentieren
Entwicklungsmöglichkeiten nach der Ausbildung
Dein Weg endet nicht mit der Abschlussprüfung. Hier sind deine nächsten Schritte.
Brauer- und Mälzermeister/in
Der Meister ist die Voraussetzung, um eine Brauerei zu leiten oder selbst zu gründen.
Staatlich geprüfte/r Techniker/in Brau- und Getränketechnologie
Die Fachschule in Ulm oder München vertieft Technik und Qualitätsmanagement.
Studium Brauwesen und Getränketechnologie
In Weihenstephan oder Berlin wirst du Diplom-Braumeister/in oder Bachelor und übernimmst Produktionsleitung.
Braumeister/in in der Craft-Szene oder im Ausland
Deutsche Brauer sind weltweit gefragt, von Brooklyn bis Bangkok.
Ausbildungsplätze für Brauer und Mälzer/-in
Aktuelle Ausbildungsangebote von Unternehmen, die Brauer und Mälzer/-in anbieten.
Wir halten Ausschau für dich
Sobald ein Betrieb Brauer und Mälzer/-in anbietet, findest du die Ausbildung hier.