Bäcker/-in

Um drei Uhr morgens riecht die Backstube schon nach Sauerteig. Du wiegst Mehl, Wasser, Salz und Hefe ab, die Knetmaschine läuft, und während der erste Teig ruht, formst du Brötchen für den Laden, der um sechs aufmacht. Bis zum Mittag hast du Brot, Brezeln, Plunder und vielleicht eine Hochzeitstorte gemacht. Das ist die Ausbildung zum Bäcker oder zur Bäckerin, ein Handwerk, in dem man mit den Händen und mit der Nase arbeitet.

Du lernst, wie Teige geführt werden, warum ein Sauerteig 24 Stunden braucht und was passiert, wenn der Ofen zehn Grad zu heiß ist. Dazu kommen Hygiene, Rezepturen umrechnen, Rohstoffe bestellen und zunehmend auch Maschinen wie Gärschränke und Etagenöfen einstellen. Die meisten Betriebe sind Handwerksbäckereien mit eigener Filiale, manche liefern an Gastronomie oder Supermärkte.

Drei Jahre dauert die duale Ausbildung. Der Wecker klingelt, wenn andere ins Bett gehen, und im Sommer wird es in der Backstube 35 Grad warm. Die Bezahlung ist im ersten Jahr eher niedrig. Dafür gibt es kaum ein Handwerk, in dem der Nachwuchs so gesucht wird, und wer gut ist, hat als Bäcker oder Bäckerin überall Arbeit, vom Dorf bis zur Großstadt.